对话TRB专业侍酒师—骆柏廷

 

TRB，全称Temple Restaurant Beijing，是北京一座600多岁的寺，改装的法餐厅，中西文化相互融合，打造出的和谐美感，也是餐厅的特色之一。 穿过近300年历史的中国古寺的山门，享受西方的现代餐食，这种混搭的感觉让人恍惚，迷离而唯美。

TRB餐厅团队

除了古朴幽静的就餐环境，餐厅美食也是至臻盛宴，我们请到TRB侍酒师—骆柏廷Ricco Luo，为我们解读婚礼上的酒品文化。

Q: 所谓“京城”最全的酒单的是指的什么呢?
A: 指的是兼具深度与广度的酒单选酒. 深度: 以年份及酒厂挑选为主,年份齐全(包含垂直年份) 以及专门挑选优秀的年份. 酒厂则是挑选当地具代表性的酒厂及品质优良的小众酒厂.  广度: 包含新旧世界的各大产酒区域皆涵盖.

Q: 对于喝惯了白酒和黄酒的父母长辈，咱们餐厅哪些种类的酒水是他们比较容易接受的呢?
A:黄酒: 我会建议法国 Jura 产区的干白 Domaine André & Mireille, En Barberon, Vinifié Par Stéphane Tissot  2007 以自然动力法酿造,口感浓郁,气味强烈 整体皆十分接近黄酒; 白酒: 以瑞士的 Eau de Vie 为主, 如 : Morand, Williamine

Q: 红酒和香槟具体在宴席中应该怎么使用呢?
A: 香槟尽量挑选 NV, Blanc de Blanc 为主,以开胃为主; 红酒以易饮,果香味浓郁为主, Australia Syrah or GSM blending from Barossa Valley; Chile Camennere from Maipo valley.

Q: 帮我们分别推荐一款受女性欢迎的酒水和受男性欢迎的调酒吧，最好能给出简单的制作方法。
A: 女士 : 威士忌酸酒 – 1 1/2波旁威士忌, 3/4 柠檬, 1/2 单糖浆, 混合摇晃均匀;  男士 : 经典马蒂尼 – 2 1/2 杜松子酒, 1/2 干苦艾酒, 搭配上柠檬卷

Q: 近些年来，哪个年份、哪个产地的葡萄是最优质的呢?
A: South Africa 2011,2012 Chenin Blanc keep soaring.

Q: 在预定婚礼酒水的时候应注意哪些问题呢?
A: 以宴请的宾客年龄层及背景初步地筛选酒水种类, 口味上以大众较能接受的方向为考量(白葡萄酒别过于酸涩,红酒的单宁不要过重等… )以简单讨喜的路线出发(圆润, 清爽, 果味浓郁), 当然最重要的是在预算之内. 

Q: 酒水也有流行趋势吗？哪些酒在近些年来更受欢迎呢?
A: 有的. 从五年多前的波尔多,纳帕谷 到现在像智利,南非,澳洲 等 新世界国家的酒越来越受消费者欢迎.  

Q: 如果婚礼预算不足，有没有又便宜又好喝的酒水推荐呢?
A: 我会建议如下: White Domaine Salitis Sauvignon Blanc France 2012, Red: Indaba Mosaic Cabernet/Malbec/ Merlot 2013 South Africa.

Q: 如果开车参加婚礼，有没有合适的饮料能代替酒水的呢？
A: 建议一些以不同果汁为基底调製的Mocktail.